Caprese

Tomat och mozzarella

För att göra en perfekt Capresesallad behöver man bara några få, men högkvalitativa ingredienser. Solmogna tomater, färsk mozzarella, basilikablad, extra jungfruolivolja och en nypa havssalt.

Caprese, uppkallad efter den pittoreska ön Capri, är en av de mest ikoniska rätterna i det italienska köket. Legenden säger att Capresesalladen skapades som en hyllning till den italienska flaggan. De tre huvudingredienserna - röda tomater, vit mozzarella och gröna basilikablad - representerar de tre färgerna i Italiens flagga.

Det går bra att använda mozzarella fior di latte, burrata eller buffelmozzarella. Tomaterna måste vara mogna och smakrika och salladen ska inte serveras iskall.

Skär mozzarellan i skivor och låt rinna av i en liten sil. Skär tomaterna i lika stora bitar och låt rinna av lite för att få bort överflödig vätska. Du ska bara salta på tomaterna och inte mozzarellan. Det går bra att använda örtsalt.

Svartpeppar är inte nödvändigt, men lägg till det om du vill.

Välj storbladig basilika och lägg på hel eller bryt sönder den med händerna. Tillsätt basilikan precis innan du serverar.

Använd bara extra jungfruolja och prova gärna med en fruktig och medelintensiv smak.

Jag brukar använda en extra jungfruolja gjord på olivsorten Correggiolo.

Tips på varianter av Caprese

Bruschetta

Caprese på bröd är perfekt som förrätt till grillfesten. Förbered grillat bruschettabröd och gnugga det lite med en skalad vitlöksklyfta, lägg sedan på hackad tomat med lite salt och smulad mozzarella. Glöm inte att ringla över rikligt med olivolja och garnera med basilika och skivade oliver.

Caprese-spett

Caprese kan också serveras på ett spett: Det idealiska är att använda minimozzarella och körsbärstomater i flera färger. Fint som tilltugg till grillningen.

Sommardrink

Koka upp rikligt med vatten. Ta 4 mogna tomater, skär ett kryss i skalet och koka i 30 sekunder. Spola sedan med kallt vatten och skala. Hacka tomaterna och blanda med en bit hackad selleri, 3 cl pressad citron och 3 cl vodka, 1 krm örtsalt och ett kryddmått svartpeppar. Kör i matberedaren eller med stavmixer tills du får en jämn juice utan bitar. Ställ i kylskåpet minst en timme. Häll sedan upp i glas och tillsätt is, mozzarellabitar och avsluta med en skvätt extra jungfruolja och några vackra basilikablad. Här passar det bra att använda en mer smakrik pepprig olivolja.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Att köpa kvalitetsolja

Att köpa kvalitetsolja Olivolja är en nödvändig ingrediens i medelhavskosten och när man vant sig vid att äta olivolja är det väldigt svårt att vara utan. När jag och min man flyttade till Sverige från Italien märkte vi snart att utbudet i affärerna inte bara var ganska torftigt och priserna högre än vad som kändes rimligt, men det kom också ut en rad olika artiklar i dagstidningarna som uppmärksammade fusket med olivolja i svenska matvaruaffärer. Trots att det finns få livsmedel som har så stränga regler när det gäller klassificering, produktion och handel som olivolja finns det en hel del fusk och missvisande marknadsföring. Det bästa sättet att kunna vara helt säker att du får den äkta varan är att handla direkt från en producent som du litar på och som ger insyn i produktionsprocessen och tappningen. De flesta olivgårdar har funnits inom samma familj i många generationer och ägarna har en enorm yrkesstolthet och värnar om att producera olivolja av högsta kvalitet. Vi be...

Om bloggen

Olio che voglio – När varje droppe räknas Hej och välkomna till ”Olio che voglio” (uttal: oljokevoljo), en blogg om olivolja. Jag heter Jessica och har nyligen blivit certifierad olivoljesommelier, vilket innebär att jag nu är officiellt registrerad i den italienska statens nationella yrkesregister över olivoljesommelierer. Utbildningen har varit väldigt givande och nu vill jag gärna dela med mig av både min nyförvärvade kunskap och min mångåriga erfarenhet av olivolja och det italienska köket. Min passion för olivolja började långt innan jag blev olivoljesommelier. Jag har bott i Italien i många år och när jag flyttade dit 1995 hade jag knappt smakat olivolja annat än i salladsdressingar utblandad med vinäger. Jag märkte att italienarna inte bara ringlar olivolja på sallad och grönsaker utan på i stort sett alla maträtter, på pizzan, pastan, köttet och fisken. I början kändes det ovant och konstigt att byta min bearnaisesås eller rödvinssås till olivolja, men jag upptäckte att det...

Olivoljans klassificering - en guide för den medvetna konsumenten

Visste du att det finns olika kvalitetsklasser av olivolja? Den första officiella klassificeringen av olivolja med termen "extra jungfruolja" fastställdes redan 1937. Det var dock inte förrän 1960 som termen började användas på bred front, och först på 1980-talet som den fick verklig spridning bland både konsumenter och producenter. Inom EU finns totalt åtta kvalitetsklasser för olivolja, men endast fyra av dem kan säljas direkt till konsumenter: Extra jungfruolja : Håller högst kvalitet, den måste vara extraherad enbart genom mekanisk pressning vid max 27 grader (kallpressad) och utan kemiska tillsatser. Syrahalten får inte överstiga 0,8% och peroxidvärdet ska vara under 20. Jungfruolja : Även denna är kallpressad utan kemiska tillsatser, men med en syrehalt under 2% och peroxidvärde under 20. Olivolja : När det enbart står olivolja på flaskan är innehållet en blandning av raffinerad olivolja och en liten mängd extra jungfruolja för att ge den smak. Det här är en o...

Olio che voglio, Olivolja - när varje droppe räknas

Leta i den här bloggen