Spaghetti aglio olio peperoncino

Har du ont om tid och ingredienser? Allt du behöver för att laga en fantastisk italiensk klassiker är spaghetti, lite god extra jungfruolivolja, vitlök och färsk chili. Av alla pastarecept är det här nog ett av de enklaste och snabbaste.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino har sina rötter i Neapel och är känd för sin enkelhet och smakrikedom. Det är kombinationen av hetta från chilin, arom från vitlöken och den fruktiga smaken från olivoljan som gör detta till en favorit. Perfekt när du kommer hem sent från jobbet, har ont om tid och inte hinner handla. I Italien är detta också en favorit bland nattugglor och festprissar – en klassiker som fungerar perfekt som vickning.

Glöm inte att huvudingrediensen i detta recept är olivoljan, som måste vara extra jungfruolja och av högsta kvalitet.

Jag brukar använda en extra jungfruolja med intensiv smak och balanserad kryddighet. Exempelvis en siciliansk extra jungfruolja gjord på olivsorten Nocellara del Belice.

Recept (4 personer)

400 gram spaghetti

150 ml extra jungfruolja (gärna en smakrik olja)

4 vitlöksklyftor

1 stor röd chili

Salt

Persilja

Börja med att kärna ur chilin och hacka sedan vitlök och chili.

Koka upp en stor mängd vatten i en stor kastrull, cirka 1 liter vatten per 100 gram. Tillsätt salt och lägg i spaghettin. Den ska inte brytas.

Lägg vitlök och chili i stekpannan och stek i olivolja på låg värme i cirka en minut. Tillsätt sedan en slev av pastans kokvatten låt sjuda liten stund.

Ta bort pastan från vattnet när det är ca 2 minuter av koktiden kvar, du ska laga färdigt pastan i stekpannan och du vill inte att den ska bli överkokt. Häll ner i spaghettin i stekpannan, höj värmen och blanda hela tiden undertiden rätten lagas färdigt (cirka 2 minuter).

Pastan ska serveras omedelbart, rykande het och dekorerad med färsk persilja. Det är också gott att riva lite pecorino på om man vill.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Att köpa kvalitetsolja

Att köpa kvalitetsolja Olivolja är en nödvändig ingrediens i medelhavskosten och när man vant sig vid att äta olivolja är det väldigt svårt att vara utan. När jag och min man flyttade till Sverige från Italien märkte vi snart att utbudet i affärerna inte bara var ganska torftigt och priserna högre än vad som kändes rimligt, men det kom också ut en rad olika artiklar i dagstidningarna som uppmärksammade fusket med olivolja i svenska matvaruaffärer. Trots att det finns få livsmedel som har så stränga regler när det gäller klassificering, produktion och handel som olivolja finns det en hel del fusk och missvisande marknadsföring. Det bästa sättet att kunna vara helt säker att du får den äkta varan är att handla direkt från en producent som du litar på och som ger insyn i produktionsprocessen och tappningen. De flesta olivgårdar har funnits inom samma familj i många generationer och ägarna har en enorm yrkesstolthet och värnar om att producera olivolja av högsta kvalitet. Vi be...

Om bloggen

Olio che voglio – När varje droppe räknas Hej och välkomna till ”Olio che voglio” (uttal: oljokevoljo), en blogg om olivolja. Jag heter Jessica och har nyligen blivit certifierad olivoljesommelier, vilket innebär att jag nu är officiellt registrerad i den italienska statens nationella yrkesregister över olivoljesommelierer. Utbildningen har varit väldigt givande och nu vill jag gärna dela med mig av både min nyförvärvade kunskap och min mångåriga erfarenhet av olivolja och det italienska köket. Min passion för olivolja började långt innan jag blev olivoljesommelier. Jag har bott i Italien i många år och när jag flyttade dit 1995 hade jag knappt smakat olivolja annat än i salladsdressingar utblandad med vinäger. Jag märkte att italienarna inte bara ringlar olivolja på sallad och grönsaker utan på i stort sett alla maträtter, på pizzan, pastan, köttet och fisken. I början kändes det ovant och konstigt att byta min bearnaisesås eller rödvinssås till olivolja, men jag upptäckte att det...

Olivoljans klassificering - en guide för den medvetna konsumenten

Visste du att det finns olika kvalitetsklasser av olivolja? Den första officiella klassificeringen av olivolja med termen "extra jungfruolja" fastställdes redan 1937. Det var dock inte förrän 1960 som termen började användas på bred front, och först på 1980-talet som den fick verklig spridning bland både konsumenter och producenter. Inom EU finns totalt åtta kvalitetsklasser för olivolja, men endast fyra av dem kan säljas direkt till konsumenter: Extra jungfruolja : Håller högst kvalitet, den måste vara extraherad enbart genom mekanisk pressning vid max 27 grader (kallpressad) och utan kemiska tillsatser. Syrahalten får inte överstiga 0,8% och peroxidvärdet ska vara under 20. Jungfruolja : Även denna är kallpressad utan kemiska tillsatser, men med en syrehalt under 2% och peroxidvärde under 20. Olivolja : När det enbart står olivolja på flaskan är innehållet en blandning av raffinerad olivolja och en liten mängd extra jungfruolja för att ge den smak. Det här är en o...

Olio che voglio, Olivolja - när varje droppe räknas

Leta i den här bloggen