Piadina - street food från Romagna

Piadina, plattbröd utan jäst

Piadina Romagnola har genom århundradena utvecklats från ett enkelt brödsubstitut till en regional stolthet. Ursprungligen bakades piadinan som ett osyrat bröd under aska och användes ofta som ett enklare alternativ till bröd.

På 1940- och 1950-talen började piadinakiosker dyka upp längs vägarna och vid strandpromenaderna och idag är piadina en populär street food som speglar Romagnas rika kulinariska arv.

Om du inte har möjlighet att resa till Romagna, varför inte prova att göra din egen piadina hemma? Receptet är enkelt och kräver bara några få ingredienser.

Recept

1kg mjöl

150 gr mild olivolja

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 dl mjölk

½ liter kolsyrat vatten

Knåda alla ingredienser för hand eller i matberedare till en fast deg. Gör gärna degen på kvällen innan eller låt den ligga i kylen åtminstone ett par timmar i en plastpåse.

Kavla ut degen så att den är ca 2 mm tjock och använd en tallrik för att skära ut runda bitar som du steker i ett pannkakslagg på medelvärme i ca 1 minut på varje sida. När det formas små bubblor är det dags att vända.

Lägg sedan på grönsaker, ost och kallskuret och vik den på mitten.

Det går också bra att fylla piadinadegen direkt innan den gräddas. Lägg fyllningen på ena halvan, vik och stäng kanterna noga. Grädda på samma sätt som piadina men lite längre tid. Fyll med mozzarella och tomat, stekta grönsaker eller varför inte kokt potatis och salsiccia. Perfekt till utflykten.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Att köpa kvalitetsolja

Att köpa kvalitetsolja Olivolja är en nödvändig ingrediens i medelhavskosten och när man vant sig vid att äta olivolja är det väldigt svårt att vara utan. När jag och min man flyttade till Sverige från Italien märkte vi snart att utbudet i affärerna inte bara var ganska torftigt och priserna högre än vad som kändes rimligt, men det kom också ut en rad olika artiklar i dagstidningarna som uppmärksammade fusket med olivolja i svenska matvaruaffärer. Trots att det finns få livsmedel som har så stränga regler när det gäller klassificering, produktion och handel som olivolja finns det en hel del fusk och missvisande marknadsföring. Det bästa sättet att kunna vara helt säker att du får den äkta varan är att handla direkt från en producent som du litar på och som ger insyn i produktionsprocessen och tappningen. De flesta olivgårdar har funnits inom samma familj i många generationer och ägarna har en enorm yrkesstolthet och värnar om att producera olivolja av högsta kvalitet. Vi be...

Om bloggen

Olio che voglio – När varje droppe räknas Hej och välkomna till ”Olio che voglio” (uttal: oljokevoljo), en blogg om olivolja. Jag heter Jessica och har nyligen blivit certifierad olivoljesommelier, vilket innebär att jag nu är officiellt registrerad i den italienska statens nationella yrkesregister över olivoljesommelierer. Utbildningen har varit väldigt givande och nu vill jag gärna dela med mig av både min nyförvärvade kunskap och min mångåriga erfarenhet av olivolja och det italienska köket. Min passion för olivolja började långt innan jag blev olivoljesommelier. Jag har bott i Italien i många år och när jag flyttade dit 1995 hade jag knappt smakat olivolja annat än i salladsdressingar utblandad med vinäger. Jag märkte att italienarna inte bara ringlar olivolja på sallad och grönsaker utan på i stort sett alla maträtter, på pizzan, pastan, köttet och fisken. I början kändes det ovant och konstigt att byta min bearnaisesås eller rödvinssås till olivolja, men jag upptäckte att det...

Olivoljans klassificering - en guide för den medvetna konsumenten

Visste du att det finns olika kvalitetsklasser av olivolja? Den första officiella klassificeringen av olivolja med termen "extra jungfruolja" fastställdes redan 1937. Det var dock inte förrän 1960 som termen började användas på bred front, och först på 1980-talet som den fick verklig spridning bland både konsumenter och producenter. Inom EU finns totalt åtta kvalitetsklasser för olivolja, men endast fyra av dem kan säljas direkt till konsumenter: Extra jungfruolja : Håller högst kvalitet, den måste vara extraherad enbart genom mekanisk pressning vid max 27 grader (kallpressad) och utan kemiska tillsatser. Syrahalten får inte överstiga 0,8% och peroxidvärdet ska vara under 20. Jungfruolja : Även denna är kallpressad utan kemiska tillsatser, men med en syrehalt under 2% och peroxidvärde under 20. Olivolja : När det enbart står olivolja på flaskan är innehållet en blandning av raffinerad olivolja och en liten mängd extra jungfruolja för att ge den smak. Det här är en o...

Olio che voglio, Olivolja - när varje droppe räknas

Leta i den här bloggen