Focaccia med extra jungfruolja

Det här receptet gör jag ofta. Focaccia med extra jungfruolja är mycket enkel att göra och kan varieras i det oändliga (du kan anvädna vilket mjöl du vill). Det här är grundreceptet med rosmarin ovanpå. Det är supergott att äta som det är eller perfekt att dela på mitten och fylla med dina favoritpålägg. Perfekt som matsäck på picknick.

Focaccia har en lång och rik historia som sträcker sig tillbaka till antikens Rom. Ordet "focaccia" kommer från det latinska ordet "focus", vilket betyder härd eller eldstad, platsen där brödet traditionellt bakades. Ursprungligen var focaccia ett enkelt plattbröd som åts av romerska soldater och bönder, men med tiden utvecklades det till dagens fluffiga skapelse.

Det sägs att focaccia, i sin moderna form, föddes i Ligurien, en region i nordvästra Italien. Här har varje by sin egen unika version av focaccia, och det är inte ovanligt att recepten går i arv inom familjer.

Ingredienser:

500 g vetemjöl

60 g extra jungfruolja

5 gr salt

300 ml ljummet vatten

14 gr torrjäst

1 tesked honung

Topping:

Grovt havssalt

Rosmarin

Blanda mjölet, jästen och saltet med en gaffel, häll i extra jungfruoljan och vattnet och börja knåda för hand, eller kör i matberedare, tills vattnet är helt absorberat. Degen ska vara ganka kladdig.

Ta ut degen och forma till en slät rund boll.

Lägg degen i en skål med lite olivolja i botten och täck skålen med plastfolie. Låt jäsa i två timmar i rumstemperatur eller tills den har ökat till dubbel storlek.

Ta ut degen på ett bakbord och vik degen flera gånger för att få in luft.

Lägg sedan degen på en bakplåt eller i en ugnsfastform som är smord med olivolja eller lägg i ett bakplåtspapper och tryck sedan ut degen med händerna och täck sedan över degen och låt den jäsa i 30 min. Forma små gropar i degen med fingrarna och häll över olivoljan som då delvis kommer att sjunka ner i groparna. Strö sedan över rikligt med rosmarin och lite grovt havssalt.

Grädda i 180° i 40 minuter.

Använd gärna en lite mildare olja, t.ex. en extra jungfruolja från Ligurien av olivsorten Taggiasca.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Att köpa kvalitetsolja

Att köpa kvalitetsolja Olivolja är en nödvändig ingrediens i medelhavskosten och när man vant sig vid att äta olivolja är det väldigt svårt att vara utan. När jag och min man flyttade till Sverige från Italien märkte vi snart att utbudet i affärerna inte bara var ganska torftigt och priserna högre än vad som kändes rimligt, men det kom också ut en rad olika artiklar i dagstidningarna som uppmärksammade fusket med olivolja i svenska matvaruaffärer. Trots att det finns få livsmedel som har så stränga regler när det gäller klassificering, produktion och handel som olivolja finns det en hel del fusk och missvisande marknadsföring. Det bästa sättet att kunna vara helt säker att du får den äkta varan är att handla direkt från en producent som du litar på och som ger insyn i produktionsprocessen och tappningen. De flesta olivgårdar har funnits inom samma familj i många generationer och ägarna har en enorm yrkesstolthet och värnar om att producera olivolja av högsta kvalitet. Vi be...

Om bloggen

Olio che voglio – När varje droppe räknas Hej och välkomna till ”Olio che voglio” (uttal: oljokevoljo), en blogg om olivolja. Jag heter Jessica och har nyligen blivit certifierad olivoljesommelier, vilket innebär att jag nu är officiellt registrerad i den italienska statens nationella yrkesregister över olivoljesommelierer. Utbildningen har varit väldigt givande och nu vill jag gärna dela med mig av både min nyförvärvade kunskap och min mångåriga erfarenhet av olivolja och det italienska köket. Min passion för olivolja började långt innan jag blev olivoljesommelier. Jag har bott i Italien i många år och när jag flyttade dit 1995 hade jag knappt smakat olivolja annat än i salladsdressingar utblandad med vinäger. Jag märkte att italienarna inte bara ringlar olivolja på sallad och grönsaker utan på i stort sett alla maträtter, på pizzan, pastan, köttet och fisken. I början kändes det ovant och konstigt att byta min bearnaisesås eller rödvinssås till olivolja, men jag upptäckte att det...

Olivoljans klassificering - en guide för den medvetna konsumenten

Visste du att det finns olika kvalitetsklasser av olivolja? Den första officiella klassificeringen av olivolja med termen "extra jungfruolja" fastställdes redan 1937. Det var dock inte förrän 1960 som termen började användas på bred front, och först på 1980-talet som den fick verklig spridning bland både konsumenter och producenter. Inom EU finns totalt åtta kvalitetsklasser för olivolja, men endast fyra av dem kan säljas direkt till konsumenter: Extra jungfruolja : Håller högst kvalitet, den måste vara extraherad enbart genom mekanisk pressning vid max 27 grader (kallpressad) och utan kemiska tillsatser. Syrahalten får inte överstiga 0,8% och peroxidvärdet ska vara under 20. Jungfruolja : Även denna är kallpressad utan kemiska tillsatser, men med en syrehalt under 2% och peroxidvärde under 20. Olivolja : När det enbart står olivolja på flaskan är innehållet en blandning av raffinerad olivolja och en liten mängd extra jungfruolja för att ge den smak. Det här är en o...

Olio che voglio, Olivolja - när varje droppe räknas

Leta i den här bloggen